Bananenchips selber machen: Mein Rezept ohne Frittieren
Inhaltsverzeichnis
Warum selbstgemachte Bananenchips besser sind
Bananenchips aus dem Supermarkt haben mit echten Bananen ungefähr so viel gemeinsam wie Gummibärchen mit Obst. Sie sind in Kokosöl frittiert, mit Zucker überzogen und enthalten mehr Fett als Kartoffelchips. Das war der Moment, in dem ich beschlossen habe, Bananenchips selber zu machen — und zwar richtig.
Auf meinem Obsthof läuft der Dörrautomat oft über Nacht, und Bananenchips gehören zu den beliebtesten Ergebnissen. Sie sind ein fester Bestandteil meiner Snackschublade und Werners Vereinsausflüge. Kein Fett, kein zugesetzter Zucker, nur Banane — so wie es sein soll.
Weißt du was, Anna? Seitdem ich deine Bananenchips kenne, kann ich die aus dem Laden nicht mehr essen. Die schmecken mir jetzt zu fettig und zu süß. Du hast mir die Bananenchips aus dem Supermarkt versaut.
Das Wichtigste in Kürze
Bananenchips selber machen ist einfach: 5 reife Bananen in 3–4 mm Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und bei 57 °C für 10–12 Stunden im Dörrautomaten trocknen. Das Ergebnis: knusprige Chips ohne Fett und ohne zugesetzten Zucker.
Gedörrt vs. frittiert — der große Unterschied
Um zu verstehen, warum selbstgemachte Bananenchips so viel besser sind, hier der direkte Vergleich:
| Eigenschaft | Gedörrt (selbstgemacht) | Frittiert (Supermarkt) |
|---|---|---|
| Fettgehalt | ca. 0,5 g pro 100 g | ca. 30 g pro 100 g |
| Zugesetzter Zucker | Keiner | Oft 10–20 g pro 100 g |
| Kalorien | ca. 350 kcal/100 g | ca. 520 kcal/100 g |
| Zusatzstoffe | Keine | Oft Aromen, Konservierungsstoffe |
| Geschmack | Intensiv nach Banane | Eher nach Fett und Zucker |
Schritt-für-Schritt: Bananenchips selber machen
Die richtigen Bananen wählen
Nimm Bananen, die gelb sind und gerade erste braune Punkte zeigen. Sie sind dann süß genug und noch fest genug zum Schneiden. Zu grüne Bananen werden bitter, zu braune kleben an allem fest. Mehr dazu in meinem Artikel zum Bananen dörren.
Dünn schneiden (3–4 mm)
Für knusprige Chips ist die Dicke entscheidend: 3–4 mm sind ideal. Dünner wird zu fragil, dicker wird eher zäh als knusprig. Ein scharfes Messer reicht — Bananen sind zu weich für die meisten Gemüsehobel.
Zitronensaft und Gewürze
Beträufle die Scheiben mit etwas Zitronensaft gegen die Bräunung. Dann nach Wunsch würzen: Zimt für die süße Variante, Meersalz für süß-salzig, oder Kokosraspel für tropisches Flair.
Mit Dörrfolie auf die Gitter
Lege Dörrfolie auf die Gitter und verteile die Scheiben darauf — ohne Überlappung. Die Folie verhindert, dass die süßen Bananen am Gitter festkleben. Ohne Folie wird die Reinigung zum Albtraum.
10–12 Stunden bei 57 °C dörren
Stelle den Dörrautomaten auf 57 °C. Nach 5–6 Stunden die Gitter umdrehen. Ab Stunde 9 alle 30 Minuten prüfen. Die Chips sind fertig, wenn sie sich nach dem Abkühlen (!) knusprig anfühlen und beim Biegen brechen.
Vollständig abkühlen lassen
Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Erst dann die Knusprigkeit beurteilen und in luftdichte Dosen verpacken. Warme Chips = falsche Einschätzung = Enttäuschung.
Knusprige Bananenchips brauchen den richtigen Dörrautomaten
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Temperatur & Zeit für Bananenchips
| Methode | Temperatur | Dauer | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Dörrautomat (knusprig) | 57 °C | 10–12 Std. | Perfekt knusprig, gleichmäßig |
| Dörrautomat (zäh) | 57 °C | 8–10 Std. | Chewy, intensiv süß |
| Backofen | 60 °C Umluft | 6–8 Std. | Gut, Tür einen Spalt offen |
3 Varianten: Klassisch, Kokos & Schoko
Klassisch mit Zimt
Mein Standardrezept: Bananenscheiben mit Zitronensaft und einer Prise Zimt. Süß, aromatisch und der perfekte Snack für unterwegs. Werner bestellt diese Variante am häufigsten für seine Vereinsausflüge.
Kokos-Bananenchips
Vor dem Dörren die Scheiben mit feinen Kokosraspeln bestreuen. Die Kokosflocken dörren mit und geben den Chips eine tropische Note. Erinnert an Urlaub, schmeckt nach Paradies. Mein Favorit im Sommer.
Schoko-Bananenchips
Die fertigen Chips zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und auf Backpapier trocknen lassen. Sieht toll aus und schmeckt unwiderstehlich. Perfekt als Mitbringsel oder Geschenk. Hält sich allerdings kürzer als die pure Variante.
Annas Geheimvariante
Mein Geheimtipp: Bananenscheiben vor dem Dörren mit einer hauchdünnen Schicht Erdnussbutter bestreichen. Die Chips werden dadurch etwas länger brauchen (plus 1–2 Stunden), aber der Geschmack ist unglaublich. Werner nennt sie „die Erdnuss-Banane" und kann nicht aufhören, davon zu essen.
Annas Geheimtipps für perfekte Bananenchips
- Dörrfolie ist Pflicht. Bananen kleben an allem. Ohne Dörrfolie verbringst du mehr Zeit mit Schrubben als mit Snacken. Spare dir den Frust und lege immer Folie unter.
- Dünn schneiden für Crunch. 3–4 mm ist ideal für knusprige Chips. Wenn du es lieber zäh und chewy magst (wie für Müsli oder als Energiesnack), schneide 5–6 mm dick.
- Nicht alle Bananen gleichzeitig schneiden. Bananen oxidieren schnell. Schneide immer nur eine Banane, beträufle sie mit Zitronensaft und lege sie aufs Gitter. Dann die nächste.
- Über Nacht dörren. Mein Schlaf-Trick funktioniert perfekt bei Bananenchips. Abends um 21 Uhr einschalten, morgens um 7 Uhr sind sie fertig. 10 Stunden ungestörtes Dörren.
- Bananenchips als Müsli-Topping. Nicht jeder Chip muss perfekt aussehen. Zerbrochene oder unregelmäßige Chips sind perfekt als Müsli-Zutat oder im Joghurt.
Lagerung & Haltbarkeit
| Lagermethode | Haltbarkeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Luftdichte Dose/Glas | 2–4 Wochen | Knusprigkeit nimmt langsam ab |
| Vakuumiert | 3–6 Monate | Ideal für Vorratshaltung |
| Tiefkühler | bis 12 Monate | Kurz antauen, dann essen |
Annas Lagertipp
Weich gewordene Bananenchips kannst du als Müsli-Zutat verwenden oder 30 Minuten bei 57 °C nachdörren, um die Knusprigkeit zurückzubekommen. Noch besser: Portioniere sie in kleine Tüten und öffne immer nur eine. So bleibt der Rest knusprig.
Häufige Fragen zu Bananenchips
Gedörrte Bananenchips werden bei niedriger Temperatur langsam getrocknet — ohne Öl und ohne zugesetzten Zucker. Sie haben deutlich weniger Kalorien und Fett als frittierte Chips aus dem Laden. Frittierte Bananenchips werden in heißem Kokosöl gebacken und oft zusätzlich gezuckert.
Drei Faktoren sind entscheidend: Dünn schneiden (3–4 mm), lange genug dörren (10–12 Stunden bei 57 °C) und vollständig abkühlen lassen. Warme Bananenchips fühlen sich immer weicher an als sie tatsächlich sind. Erst nach 5–10 Minuten Abkühlung zeigt sich die wahre Knusprigkeit.
Ja, das ist möglich. Backofen auf 60 °C Umluft stellen, Bananenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Gitter legen und die Tür einen Spalt offen lassen. Die Dörrzeit beträgt 6–8 Stunden. Ein Dörrautomat liefert allerdings gleichmäßigere Chips bei deutlich weniger Stromverbrauch.
Weiterlesen: Obst dörren & trocknen
Weiterführende Quelle: Banane — Wikipedia