Dörren Temperatur Tabelle: Alle Zeiten & Temperaturen auf einen Blick
Aktualisiert am 23. März 2026 · von Anna · Lesezeit: ca. 12 Minuten
Warum die richtige Temperatur entscheidend ist
Die Temperatur ist beim Dörren der wichtigste Faktor. Zu hoch, und du verbrennst deine Lebensmittel oder verschließt die Oberfläche, sodass innen die Feuchtigkeit eingeschlossen wird. Zu niedrig, und es dauert ewig — oder schlimmer, es bildet sich Schimmel, weil die Trocknung nicht schnell genug fortschreitet.
Als ich angefangen habe zu dörren, habe ich ständig nach den richtigen Temperaturen gesucht. Mal stand etwas im Handbuch des Dörrautomaten, mal in einem Rezept — und oft widersprachen sich die Angaben. Deshalb habe ich hier alle meine Erfahrungswerte aus drei Jahren Dörren zusammengetragen.
Diese Tabelle hängt ausgedruckt neben meinem Dörrautomaten — und jetzt kannst du sie dir auch ausdrucken. Tipp: Nutze die Druckfunktion deines Browsers (Strg+P), die Tabellen sind druckoptimiert.
Tabelle: Obst dörren — Temperaturen & Zeiten
Obst ist der Einstiegsklassiker beim Dörren. Hier findest du die optimalen Werte für die beliebtesten Obstsorten. Alle Werte gelten für einen Dörrautomaten — im Backofen kann es etwas länger dauern. Mehr dazu in meinem Artikel Obst dörren.
| Obst | Temperatur | Dauer | Schnitt | Ergebnis |
|---|---|---|---|---|
| Äpfel | 58–62 °C | 8–12 Std. | 3–5 mm Ringe | Knusprige Chips |
| Bananen | 60–65 °C | 10–14 Std. | 4–5 mm Scheiben | Zäh bis knusprig |
| Erdbeeren | 55–60 °C | 8–14 Std. | halbiert/5 mm | Intensiv süß |
| Mangos | 55–60 °C | 10–16 Std. | 5 mm Streifen | Ledrig-zäh |
| Birnen | 58–62 °C | 8–14 Std. | 3–5 mm Scheiben | Weich-ledrig |
| Kirschen | 60–65 °C | 12–18 Std. | halbiert, entsteint | Wie Rosinen |
| Ananas | 55–60 °C | 12–18 Std. | 5–8 mm Ringe | Zäh bis knusprig |
| Aprikosen | 58–62 °C | 10–16 Std. | halbiert | Weich-ledrig |
| Pflaumen | 58–62 °C | 12–20 Std. | halbiert | Wie Trockenpflaumen |
| Trauben | 60 °C | 18–30 Std. | ganz, angeritzt | Rosinen |
Tabelle: Gemüse dörren — Temperaturen & Zeiten
Gemüse braucht meistens ähnliche oder etwas höhere Temperaturen als Obst. Manche Gemüsesorten — wie Tomaten oder Zucchini — dörre ich besonders gerne, weil sie als Chips unglaublich lecker sind.
| Gemüse | Temperatur | Dauer | Schnitt | Vorbehandlung |
|---|---|---|---|---|
| Tomaten | 58–62 °C | 8–14 Std. | halbiert/5 mm | leicht salzen |
| Zucchini | 55–60 °C | 6–10 Std. | 3–4 mm Scheiben | salzen, abtupfen |
| Paprika | 55–60 °C | 8–12 Std. | Streifen/Ringe | keine |
| Karotten | 55–60 °C | 8–12 Std. | 3 mm Scheiben | 2 Min. blanchieren |
| Grünkohl (Chips) | 55–60 °C | 4–8 Std. | mundgerechte Stücke | mit Öl massieren |
| Rote Bete | 55–60 °C | 8–14 Std. | 2–3 mm Scheiben | vorgekocht oder roh |
| Zwiebeln | 55–60 °C | 6–12 Std. | Ringe (4 mm) | keine |
| Süßkartoffel | 55–60 °C | 8–12 Std. | 3 mm Scheiben | keine (auch für Hundesnacks!) |
Tabelle: Fleisch dörren — Temperaturen & Zeiten
Bei Fleisch ist die richtige Temperatur besonders wichtig — nicht nur fürs Ergebnis, sondern auch für die Lebensmittelsicherheit. Lies auch meinen ausführlichen Artikel über Beef Jerky selber machen.
| Fleisch | Temperatur | Dauer | Schnitt | Hinweis |
|---|---|---|---|---|
| Rindfleisch (Jerky) | 65–70 °C | 4–8 Std. | 3–5 mm Streifen | Vorher marinieren |
| Hähnchenbrust | 68–72 °C | 5–8 Std. | 3–5 mm Streifen | Auch für Hundesnacks |
| Truthahn | 68–72 °C | 5–8 Std. | 3–5 mm Streifen | Mager, trocknet gut |
| Rinderleber | 65–68 °C | 6–10 Std. | 5 mm Scheiben | Top für Hundesnacks |
| Biltong (Rindfleisch) | 35–40 °C | 24–48 Std. | 2 cm dicke Streifen | Vorher pökeln |
Tabelle: Kräuter trocknen — Temperaturen & Zeiten
Kräuter brauchen die niedrigsten Temperaturen aller Lebensmittel. Mehr Details findest du in meinem Artikel Kräuter trocknen: Helgas Tipps aus dem Garten.
| Kräuter | Temperatur | Dauer | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Rosmarin | 35–40 °C | 3–4 Std. | Nadeln vom Stiel lösen |
| Thymian | 35–40 °C | 2–3 Std. | Ganze Zweige möglich |
| Oregano | 35–40 °C | 2–3 Std. | Blätter abstreifen |
| Salbei | 35–40 °C | 3–4 Std. | Ganze Blätter |
| Minze | 35 °C | 2–3 Std. | Niedrig halten! |
| Dill | 35 °C | 2–3 Std. | Backpapier unterlegen |
| Lavendel | 35 °C | 2–3 Std. | Ganze Blüten |
Tabelle: Pilze trocknen — Temperaturen & Zeiten
Pilze liegen temperaturmäßig zwischen Kräutern und Obst. Ausführliche Anleitungen findest du bei Pilze trocknen und Steinpilze trocknen.
| Pilze | Temperatur | Dauer | Schnitt |
|---|---|---|---|
| Steinpilze | 50–55 °C | 6–10 Std. | 4–5 mm Scheiben |
| Pfifferlinge | 45–50 °C | 5–8 Std. | halbiert |
| Champignons | 50–55 °C | 4–7 Std. | 3–4 mm Scheiben |
| Shiitake | 50–55 °C | 5–8 Std. | 3–5 mm Scheiben |
| Austernpilze | 50 °C | 4–6 Std. | 5 mm Stücke |
Allgemeine Tipps zur Dörrtemperatur
- Niedrig und langsam: Lieber bei niedrigerer Temperatur länger trocknen — das schont Vitamine und Aroma
- Gleichmäßige Scheiben: Je gleichmäßiger die Dicke, desto gleichmäßiger die Trocknung
- Nicht überfüllen: Zwischen den Stücken muss Luft zirkulieren können
- Etagen tauschen: Bei Geräten ohne Umluft regelmäßig die Position der Etagen wechseln
- Etagenabstand beachten: Manche Lebensmittel (ganze Chilis, dicke Pilze) brauchen mehr Platz nach oben
So testest du ob alles fertig ist
Der Fertig-Test hängt vom Lebensmittel ab:
- Obst: Ledrig-biegsam, nicht mehr klebrig. Beim Zusammendrücken kein Saft
- Gemüse: Spröde bis knusprig, bricht beim Biegen
- Fleisch: Zäh-ledrig, zeigt beim Biegen Risse aber bricht nicht komplett
- Kräuter: Zerbröseln beim Zerreiben zwischen den Fingern
- Pilze: Ledrig-trocken, brechen beim Biegen
Im Zweifelsfall: Lieber etwas länger trocknen. Restfeuchtigkeit führt zu Schimmelbildung bei der Lagerung.
Häufige Fragen zur Dörrtemperatur
Obst wird bei 55 bis 65 °C gedörrt. Äpfel und Birnen bei 60 °C, Beeren bei 55 °C, Bananen bei 60-65 °C. Die Dörrzeit liegt je nach Obstsorte zwischen 6 und 14 Stunden.
Fleisch trocknet bei 65-70 °C etwa 4-8 Stunden. Die höhere Temperatur ist wichtig für die Lebensmittelsicherheit. Fleischstreifen 3-5 mm dick schneiden und vorher marinieren.
Kräuter brauchen 35-42 °C. Bei höheren Temperaturen verflüchtigen sich die ätherischen Öle. Die Dörrzeit liegt bei nur 2-4 Stunden.
Obst: ledrig-biegsam. Gemüse: spröde-knusprig. Fleisch: zäh-ledrig mit Rissen. Kräuter: zerbröseln. Pilze: ledrig, brechen beim Biegen. Im Zweifelsfall lieber etwas länger trocknen.
Nicht empfehlenswert. Höhere Temperaturen bilden eine harte Kruste, während innen Feuchtigkeit bleibt. Außerdem werden mehr Vitamine zerstört. Lieber niedrig und lang trocknen.