Quitten dörren: Die vergessene Herbst-Delikatesse aus dem Dörrautomaten
Inhaltsverzeichnis
Die unterschätzte Quitte: Warum du sie unbedingt dörren solltest
Die Quitte ist eine der am meisten unterschätzten Früchte überhaupt. Auf meinem Obsthof steht ein alter Quittenbaum, der jedes Jahr im Oktober prächtig trägt. Früher habe ich daraus nur Gelee gemacht — bis ich auf die Idee kam, Quitten zu dörren. Und was soll ich sagen: Gedörrte Quitten sind eine absolute Offenbarung.
Das Aroma ist einzigartig — eine Mischung aus Apfel, Birne und Rose, mit einer leicht herben Note. Kein anderes gedörrtes Obst schmeckt so. Werner meinte nach dem ersten Probieren, das sei das Feinste, was er je aus meinem Dörrautomaten bekommen hat. Von Werner ist das ein Ritterschlag.
Das Wichtigste in Kürze
Quitten müssen vor dem Dörren blanchiert oder kurz gedünstet werden (5–10 Min.), da rohes Fruchtfleisch zu hart und bitter ist. Dann bei 57 °C für 10–16 Stunden im Dörrautomaten trocknen. In luftdichten Behältern halten sie 6–12 Monate.
Quitten richtig vorbereiten: Der entscheidende Schritt
Quitten sind anders als Äpfel oder Pflaumen — man kann sie nicht einfach aufschneiden und in den Dörrautomaten legen. Das Fruchtfleisch ist roh steinhart und enthält Bitterstoffe, die den Geschmack verderben. Deshalb ist die Vorbereitung der entscheidende Schritt:
Flaum abreiben
Quitten haben einen feinen Flaum auf der Schale. Diesen mit einem Küchentuch kräftig abreiben. Er enthält Bitterstoffe.
Waschen, vierteln, entkernen
Quitten gründlich waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Achtung: Quitten sind extrem hart — ein großes, scharfes Messer und ein stabiles Schneidebrett sind Pflicht.
Blanchieren oder dünsten (5–10 Minuten)
Die Viertel in kochendem Wasser 5–10 Minuten blanchieren oder in wenig Wasser dünsten. Das bricht die Steinzellen auf, reduziert die Bitterstoffe und macht das Fruchtfleisch weicher. Abkühlen lassen.
In Scheiben schneiden
Die blanchierten Viertel in 3–5 mm dünne Scheiben schneiden. Jetzt lassen sie sich viel leichter verarbeiten.
Ich kannte Quitten nur als Gelee. Als Anna mir gedörrte Quittenscheiben gegeben hat, war ich überrascht — die schmecken wie eine Mischung aus Marzipan und Apfel. Absolut einzigartig.
Schritt-für-Schritt: Quitten im Dörrautomaten
Nach der Vorbereitung ist das eigentliche Dörren unkompliziert:
- Blanchierte Quittenscheiben auf Küchenpapier abtupfen.
- Scheiben ohne Überlappung auf die Dörrgitter legen.
- Bei 57 °C für 10–16 Stunden dörren.
- Nach der Hälfte einmal wenden.
- Fertigkeitstest: Die Scheiben sollten biegsam und ledrig sein, beim Drücken nicht mehr feucht.
| Variante | Temperatur | Dörrzeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Blanchiert, dünn (3 mm) | 57 °C | 10–12 Std. | Biegsam, zäh, intensives Aroma |
| Blanchiert, dick (5 mm) | 57 °C | 14–16 Std. | Fleischiger, weicher |
| Gedünstet mit Honig | 57 °C | 12–16 Std. | Süßer, karamelliger |
Herbstobst optimal verarbeiten
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Varianten & Gewürze
- Zimt-Vanille-Quitten: Vor dem Dörren mit Zimt und Vanillezucker bestäuben. Schmeckt wie Weihnachten.
- Honig-Quitten: Beim Dünsten einen Löffel Honig ins Wasser geben. Karamelliger, süßer.
- Quittenchips: Hauchdünn schneiden (2 mm) und bis zur Knusprigkeit dörren. Toller Snack.
- Quitten-Fruchtleder: Blanchierte Quitten pürieren und als Fruchtleder dörren.
Verwendungsideen für gedörrte Quitten
- Pur als Snack — eine echte Delikatesse
- Auf einer Käseplatte — passt hervorragend zu Blauschimmelkäse
- Im Granola oder Müsliriegel — klein geschnitten
- In Wildgerichten — als fruchtige Beilage
- Im Tee — getrocknete Quittenstücke in heißem Wasser aufgießen
- Als Geschenk — in hübschen Gläsern ein besonderes Mitbringsel
Tipps für perfekte Dörrquitten
- Nie roh dörren. Das Ergebnis ist hart, bitter und ungenießbar. Immer vorher blanchieren.
- Scharfes Messer verwenden. Quitten sind steinhart — ein stumpfes Messer ist gefährlich.
- Gleichmäßig schneiden. Ungleiche Dicke führt zu ungleichem Ergebnis.
- Schale dran lassen. Die Schale enthält viel Aroma und gibt den Scheiben mehr Struktur.
Annas Geheimtipp
Ich dünste meine Quitten vor dem Dörren in Apfelsaft statt in Wasser. Das gibt ein noch fruchtigeres Aroma und eine leicht karamellige Süße. Ein Stück Zimtstange und zwei Nelken im Sud machen die Quittenscheiben zur perfekten Winterdelikatesse.
Lagerung & Haltbarkeit
| Lagerung | Haltbarkeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Luftdichtes Glas, dunkel | 6–12 Monate | Standardmethode |
| Vakuumiert | bis 12 Monate | Ideal für Vorrat |
| Kühlschrank | bis 12 Monate | Bleiben weicher |
Weitere Herbst-Dörr-Projekte: Äpfel trocknen, Pflaumen dörren und Hagebutten trocknen.
Häufige Fragen zum Quitten dörren
Quitten sollten vor dem Dörren kurz blanchiert oder gedünstet werden (5–10 Minuten), da rohes Quittenfruchtfleisch sehr hart und bitter ist. Durch das kurze Erhitzen werden die Steinzellen aufgebrochen, die Bitterstoffe reduziert und das Fruchtfleisch wird weicher. Danach bei 57 °C für 10–16 Stunden dörren.
Gedörrte Quitten haben ein einzigartiges Aroma — eine Mischung aus Apfel, Birne und Rose mit einer dezent herben Note. Sie sind süß-aromatisch und haben eine angenehm zähe Konsistenz. In der Küche sind sie ein echtes Highlight, das man kaum woanders bekommt.
Quitten sind in Mitteleuropa meist im Oktober reif. Man erkennt die Reife daran, dass die Früchte von grün zu gelb umfärben und der Flaum auf der Schale sich leicht abreiben lässt. Quitten reifen nach der Ernte noch nach — also lieber etwas früher ernten als zu spät, bevor sie Frost abbekommen.
Weiterlesen: Obst dörren & trocknen
Weiterführende Quelle: Quitte — Wikipedia