Weißt du, was mich jedes Jahr aufs Neue glücklich macht? Wenn im August meine Tomaten im Garten schneller reifen, als ich sie essen kann. Dann läuft mein Dörrautomat auf Hochtouren, und die ganze Küche duftet nach Italien. Getrocknete Tomaten aus dem Dörrautomat — das ist pures Aroma, konzentrierter Geschmack und so viel besser als alles, was du im Supermarkt findest.
In diesem Guide zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Tomaten im Dörrautomat trocknest, welche Sorten sich am besten eignen, und wie du sie anschließend in Olivenöl einlegst. Plus: meine liebsten Rezeptideen für die getrockneten Schätze.
Inhaltsverzeichnis
Warum Tomaten selber trocknen?
Klar, du kannst getrocknete Tomaten im Glas kaufen. Aber mal ehrlich: Hast du dir mal die Zutatenliste angeschaut? Konservierungsstoffe, billiges Sonnenblumenöl und oft dazu noch ein fader Geschmack. Selbst getrocknete Tomaten sind eine komplett andere Liga.
Wenn du Tomaten im Dörrautomat trocknest, passiert etwas Wunderbares: Der Wassergehalt sinkt von etwa 95 % auf unter 20 %, und was übrig bleibt, ist purer, konzentrierter Tomatengeschmack. Die natürliche Süße kommt richtig zur Geltung, die Umami-Noten verstärken sich, und du bekommst ein Aroma, das einfach nach Sommer schmeckt.
Annas Tipp
Ich trockne jedes Jahr im August und September kiloweise Tomaten aus meinem Garten. Die eingelegten Gläser sind auch ein wunderbares Geschenk — meine Nachbarin Helga freut sich jedes Weihnachten darüber!
Die Vorteile auf einen Blick:
- Intensiverer Geschmack als gekaufte Varianten
- Keine Zusatzstoffe — du bestimmst, was reinkommt
- Lange haltbar — besonders in Olivenöl eingelegt
- Perfekte Resteverwertung für die Tomatenschwemme im Sommer
- Vielseitig einsetzbar — in Salaten, Pasta, auf Brot, in Pestos
Die besten Tomatensorten zum Trocknen
Nicht jede Tomate eignet sich gleich gut zum Trocknen. Das Geheimnis liegt im Verhältnis von Fruchtfleisch zu Wasser und Kernen. Je fleischiger und wasserärmer die Tomate, desto besser das Ergebnis — und desto kürzer die Trocknungszeit.
Roma-Tomaten — der Klassiker
Roma-Tomaten (auch Eiertomaten genannt) sind der absolute Klassiker zum Trocknen. Sie haben dickes, festes Fruchtfleisch, wenig Kerne und einen niedrigen Wassergehalt. Wenn du zum ersten Mal Tomaten trocknest, starte mit Romas — du wirst nicht enttäuscht.
San-Marzano-Tomaten — die Italienerin
San-Marzano-Tomaten sind die Königinnen der italienischen Küche und perfekt zum Trocknen. Ihr Fruchtfleisch ist noch dichter als bei normalen Roma-Tomaten, und der Geschmack ist unvergleichlich süß und aromatisch. Wenn du San-Marzanos im Garten anbaust, weißt du: Die sind zum Trocknen wie geschaffen.
Cocktailtomaten & Datteltomaten
Kleine Tomaten wie Cocktail- oder Datteltomaten ergeben wunderbar intensive, süße Trockenfrüchte. Der Vorteil: Du halbierst sie einfach und legst sie aufs Gitter. Der Nachteil: Du brauchst viele davon, weil am Ende nicht viel übrig bleibt. Aber geschmacklich sind sie der absolute Hammer.
Gut zu wissen
Große Fleischtomaten wie Ochsenherz eignen sich weniger gut zum Trocknen. Sie enthalten sehr viel Wasser und brauchen extrem lange (bis zu 18 Stunden). Verwende sie lieber für Soßen oder frische Salate.
| Tomatensorte | Eignung | Dörrzeit (ca.) | Geschmack |
|---|---|---|---|
| Roma / Eiertomaten | Sehr gut | 8–12 Std. | Klassisch, aromatisch |
| San Marzano | Sehr gut | 8–10 Std. | Süß, intensiv |
| Cocktailtomaten | Gut | 6–8 Std. | Sehr süß, fruchtig |
| Datteltomaten | Gut | 6–9 Std. | Süß, kompakt |
| Fleischtomaten | Bedingt | 14–18 Std. | Mild, viel Wasser |
Tomaten vorbereiten: Schritt für Schritt
Die richtige Vorbereitung ist entscheidend für das Ergebnis. Nimm dir die Zeit — es lohnt sich! Ich bereite meine Tomaten immer abends vor und lasse den Dörrautomat über Nacht laufen.
1. Tomaten auswählen
Verwende nur vollreife, makellose Tomaten. Druckstellen oder faulige Stellen musst du großzügig wegschneiden. Je reifer die Tomate, desto intensiver der Geschmack nach dem Trocknen. Überreife Tomaten mit weichen Stellen sind allerdings nicht mehr ideal — die werden beim Trocknen matschig.
2. Waschen und trocknen
Wasche die Tomaten gründlich unter kaltem Wasser und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. Das ist wichtig, denn zusätzliches Wasser auf der Oberfläche verlängert die Trocknungszeit unnötig.
3. Schneiden
Halbiere die Tomaten der Länge nach. Bei größeren Tomaten (Roma, San Marzano) kannst du sie auch vierteln — das beschleunigt den Trocknungsprozess erheblich. Entferne den Stielansatz mit einem kleinen Messer.
4. Kerne entfernen
Dieser Schritt ist optional, aber ich empfehle ihn unbedingt. Entferne die Kerne und das gallertartige Innere mit einem kleinen Löffel oder dem Daumen. Das spart locker 2–3 Stunden Trocknungszeit und die Konsistenz wird deutlich besser.
5. Salzen
Bestreue die Schnittflächen leicht mit feinem Meersalz. Das Salz entzieht zusätzliche Feuchtigkeit und verstärkt den Geschmack. Aber Vorsicht: Weniger ist mehr! Zu viel Salz und deine Tomaten schmecken wie gesalzene Chips statt wie Mittelmeer.
Ich salze meine Tomaten immer nur ganz leicht — gerade so viel, dass man es beim Probieren nicht direkt schmeckt. Beim Trocknen konzentriert sich alles, und am Ende ist das Salz genau richtig.
Tomaten im Dörrautomat trocknen — Anleitung
Jetzt wird es ernst! Dein Dörrautomat ist bereit, und deine vorbereiteten Tomaten warten darauf, verwandelt zu werden. Hier ist meine bewährte Methode, die ich seit Jahren nutze.
Getrocknete Tomaten im Dörrautomat
Zutaten: 1 kg reife Roma-Tomaten, feines Meersalz, optional: Olivenöl, frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano)
Anleitung:
- Tomaten waschen, halbieren und Kerne mit einem Löffel entfernen.
- Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf die Dörreinschübe legen — sie sollten sich nicht berühren.
- Leicht mit Meersalz bestreuen — eine Prise pro Hälfte reicht.
- Dörrautomat auf 60 °C einstellen und 8–12 Stunden dörren lassen.
- Nach ca. 6 Stunden einmal wenden und die Einschübe tauschen (oben nach unten).
- Die Tomaten sind fertig, wenn sie ledrig und biegsam sind, aber kein Wasser mehr austritt.
- Vollständig abkühlen lassen, bevor du sie einlagerst.
Die richtige Temperatur
Die optimale Dörrtemperatur für Tomaten liegt bei 55–60 °C. Bei dieser Temperatur bleiben die wertvollen Vitamine und Enzyme weitgehend erhalten, während die Feuchtigkeit gleichmäßig entzogen wird.
Widerstehe der Versuchung, die Temperatur höher zu stellen, um Zeit zu sparen. Bei über 65 °C passiert Folgendes: Die Außenhaut der Tomaten verhärtet zu schnell und bildet eine Kruste, während das Innere noch feucht ist. Das Ergebnis? Außen knusprig, innen matschig — und Schimmelgefahr bei der Lagerung.
Wann sind die Tomaten fertig?
Der perfekte Trocknungsgrad hängt davon ab, was du mit den Tomaten vorhast:
- Zum Einlegen in Öl: Ledrig und biegsam, noch leicht feucht im Inneren. Beim Zusammendrücken tritt kein Wasser aus, aber die Tomate fühlt sich noch weich an.
- Zum Lagern ohne Öl: Etwas trockener, fast knusprig an den Rändern. Die Tomaten fühlen sich wie weiches Leder an.
- Für Tomatenpulver: Komplett durchgetrocknet und brüchig. Lassen sich leicht zerbrechen und im Mixer zu Pulver mahlen.
Getrocknete Tomaten in Öl einlegen
Das ist der Teil, den ich am meisten liebe. Getrocknete Tomaten in gutem Olivenöl mit Knoblauch und frischen Kräutern eingelegt — da läuft mir schon beim Schreiben das Wasser im Mund zusammen. Und das Beste: Das aromatisierte Öl ist hinterher mindestens genauso wertvoll wie die Tomaten selbst!
Was du brauchst
- Saubere, sterilisierte Schraubgläser
- Hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
- 2–3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- Frische Kräuter: Rosmarin, Thymian, Oregano
- Optional: getrocknete Chiliflocken, Pfefferkörner, Lorbeerblatt
So gehst du vor
- Sterilisiere die Gläser, indem du sie 10 Minuten in kochendem Wasser auskochst.
- Schichte die getrockneten Tomaten abwechselnd mit Knoblauchscheiben und Kräutern in die Gläser.
- Gieße das Olivenöl langsam darüber, bis alle Tomaten vollständig bedeckt sind. Klopfe das Glas leicht auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen entweichen.
- Verschließe die Gläser fest und stelle sie mindestens 3 Tage kühl, bevor du probierst. Optimal: 1–2 Wochen warten.
Wichtig: Botulismus-Gefahr vermeiden!
Die Tomaten müssen vollständig mit Öl bedeckt sein — jedes Stück, das herausragt, kann schimmeln. Lagere die eingelegten Tomaten immer im Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von 3 Monaten. Wenn das Öl trüb wird oder die Tomaten seltsam riechen, entsorge das Glas sofort.
Rezeptideen mit getrockneten Tomaten
Getrocknete Tomaten sind unglaublich vielseitig. Hier sind meine absoluten Lieblingsverwendungen:
Pasta mit getrockneten Tomaten und Rucola
Koche deine Lieblingspasta al dente. Schwenke sie in einer Pfanne mit dem aromatisierten Olivenöl aus dem Tomatenglas, füge in Streifen geschnittene getrocknete Tomaten, eine Handvoll Rucola und Pinienkerne hinzu. Parmesan darüber — fertig ist ein Gericht, das nach Toskana schmeckt. In 15 Minuten auf dem Tisch!
Getrocknete-Tomaten-Pesto (Pesto Rosso)
Püriere getrocknete Tomaten mit Pinienkernen, Parmesan, frischem Basilikum und Olivenöl zu einem samtigen Pesto Rosso. Auf frischem Brot, zu Pasta oder als Dip für Gemüsesticks — dieses Pesto macht süchtig. Meine Kinder nennen es „das rote Gold".
Focaccia mit getrockneten Tomaten
Drücke getrocknete Tomatenstücke zusammen mit frischem Rosmarin und grobem Meersalz in den Focaccia-Teig, bevor er in den Ofen kommt. Das Ergebnis ist ein Brot, das nach italienischer Bäckerei duftet und bei jeder Grillparty der Hit ist.
Im Salat
Getrocknete Tomaten sind ein fantastisches Topping für Salate — besonders zu Mozzarella, frischem Basilikum und Balsamico. Schneide sie in dünne Streifen und verteile sie über deinen Lieblingssalat. Das aromatisierte Öl eignet sich wunderbar als Salatdressing.
Auf der Antipasti-Platte
Zusammen mit Oliven, Artischockenherzen, Kapern und gutem Brot sind getrocknete Tomaten der Star jeder Antipasti-Platte. Wenn Freunde zum Aperitif kommen, ist das mein Go-to-Snack. Dauert 5 Minuten Vorbereitung und alle denken, du hättest stundenlang gekocht.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Je nach Aufbewahrungsmethode halten sich deine getrockneten Tomaten unterschiedlich lang:
| Methode | Haltbarkeit | Hinweise |
|---|---|---|
| In Olivenöl (Kühlschrank) | 2–3 Monate | Tomaten müssen komplett bedeckt sein |
| Luftdicht verschlossen | 4–6 Monate | Vollständig durchgetrocknet lagern |
| Vakuumiert (Kühlschrank) | 6–12 Monate | Beste Methode für lange Haltbarkeit |
| Eingefroren | bis 1 Jahr | Vor Verwendung auftauen und abtupfen |
Annas Tipp
Ich friere einen Teil meiner getrockneten Tomaten portionsweise in kleinen Gefrierbeuteln ein. So habe ich das ganze Jahr Zugang zu meinen Sommer-Tomaten und kann spontan ein leckeres Pastagericht zaubern.
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Häufig gestellte Fragen
Je nach Größe und Wassergehalt dauert das Trocknen zwischen 8 und 14 Stunden bei 60 °C. Cocktailtomaten sind in 6–8 Stunden fertig, große Fleischtomaten brauchen bis zu 18 Stunden. Mein Tipp: Starte abends und lass den Dörrautomat über Nacht laufen.
Roma-Tomaten und San-Marzano-Tomaten sind die Champions — viel Fruchtfleisch, wenig Kerne, niedriger Wassergehalt. Cocktail- und Datteltomaten ergeben besonders süße, aromatische Ergebnisse. Meide Fleischtomaten, die sind zu wasserhaltig.
Es ist nicht zwingend notwendig, aber ich empfehle es sehr. Wenn du die Kerne entfernst, sparst du 2–3 Stunden Trocknungszeit und die fertigen Tomaten haben eine deutlich bessere Konsistenz.
Mein Favorit: In gutem Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern eingelegt im Kühlschrank — so halten sie 2–3 Monate und werden mit der Zeit sogar noch aromatischer. Alternativ vakuumieren (6–12 Monate) oder einfrieren (bis 1 Jahr).
55–60 °C ist ideal. Bei dieser Temperatur bleiben Vitamine und Enzyme erhalten und die Tomaten trocknen gleichmäßig. Nicht über 65 °C gehen — sonst verhärtet die Außenhaut, während das Innere feucht bleibt.
Weiterlesen: Gemüse dörren & trocknen
Weiterführende Quelle: Tomaten — Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)