Was kann man alles dörren? Die große Übersicht
Inhaltsverzeichnis
Obst dörren: Die beliebtesten Sorten
Was kann man alles dörren? — die Frage beantworte ich am liebsten mit: Fast alles! Und Obst ist der beste Einstieg. Hier meine getestete Übersicht:
| Obst | Temperatur | Dörrzeit | Bewertung |
|---|---|---|---|
| Äpfel | 55–60 °C | 6–8 Std. | Perfekt für Einsteiger |
| Bananen | 55–60 °C | 8–12 Std. | Natürlich süß |
| Mangos | 55–60 °C | 8–14 Std. | Tropengenuss |
| Erdbeeren | 55–60 °C | 6–10 Std. | Knusprig, intensiv |
| Kirschen | 55–60 °C | 10–16 Std. | Braucht Geduld |
| Weintrauben | 55–60 °C | 12–24 Std. | Eigene Rosinen |
| Ananas | 55–60 °C | 10–16 Std. | Intensiv süß-sauer |
| Zwetschgen | 55–60 °C | 10–18 Std. | Klassiker |
Den Einstieg ins Obst dörren empfehle ich jedem Anfänger. Äpfel sind das dankbarste Projekt — günstig, einfach und das Ergebnis ist sofort überzeugend.
Gemüse dörren: Meine Favoriten
Fleisch & Fisch dörren
Fleisch dörren ist etwas anspruchsvoller als Obst, aber die Ergebnisse sind fantastisch — von Beef Jerky über Biltong bis zu Hundesnacks:
- Rindfleisch: Beef Jerky, Hundesnacks — 65–70 °C, 4–12 Std.
- Geflügel: Chicken Jerky, Putenbrust — 68–70 °C, 4–6 Std.
- Wild: Hirsch, Reh — 60–68 °C, 6–10 Std.
- Innereien: Lunge, Leber, Herz — 65–70 °C, 5–8 Std.
- Kausnacks: Hühnerfüße, Sehnen — 70 °C, 10–24 Std.
- Fisch: Lachs, Kabeljau — 65–70 °C, 6–8 Std.
Alle Dörrtemperaturen und -zeiten findest du in meiner großen Tabelle.
Fleisch dörren ist die Königsdisziplin. Wenn du das beherrschst, kannst du alles. Fang mit Hühnerbrust an — die ist am einfachsten und am verzeihendsten bei Fehlern. Dann arbeite dich zu Jerky und Innereien hoch.
Kräuter trocknen
Kräuter sind das schnellste Dörr-Projekt: 2–4 Stunden bei 35–45 °C, und du hast aromatische Trockenkräuter, die besser sind als alles aus dem Supermarkt. Ausführliche Anleitung in meinem Kräuter-trocknen-Guide.
Spezielles: Fruchtleder, Cracker & Co.
- Fruchtleder: Püriertes Obst dünn auf Dörrfolien gestrichen — natürlicher Fruchtgummi-Ersatz
- Rohkost-Cracker: Leinsamen, Gemüse und Kräuter bei unter 42 °C getrocknet
- Müsliriegel: Hafer, Nüsse, Trockenobst — im Dörrautomaten fest werden lassen
- Joghurt-Drops: Joghurt in Klecksen auf Dörrfolie — der Hit bei Kindern
Was man NICHT dörren sollte
- Avocados: Zu fettreich, wird ranzig statt trocken
- Oliven: Zu viel Öl, funktioniert nicht
- Käse: Wird ranzig (Ausnahme: dünne Parmesanchips bei hoher Temperatur)
- Butter, Sahne, Milch: Fett und Eiweiß verderben beim Trocknen
- Eier: Nur mit spezieller Vorbereitung (verquirlt auf Dörrfolie) möglich — lohnender Aufwand ist fraglich
Dörrautomat für alle Projekte
Egal ob Obst, Fleisch oder Kräuter — mit dem richtigen Dörrautomaten gelingt alles. In meinem Test findest du passende Geräte.
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Fast jedes: Äpfel, Bananen, Mangos, Erdbeeren, Kirschen, Birnen, Ananas, Zwetschgen, Weintrauben, Kiwis und Blaubeeren. Besonders gut eignen sich Äpfel und Mangos.
Ja, Fleisch lässt sich hervorragend dörren. Beliebte Projekte sind Beef Jerky, Chicken Jerky, Biltong und Hundesnacks. Wichtig: Fleisch immer bei mindestens 65–70 °C dörren (Geflügel mind. 68 °C).
Nicht geeignet: Avocados (zu fettreich), Oliven (zu ölig), Käse (Fett wird ranzig), Butter und Sahne. Auch sehr wasserreiche Lebensmittel wie Wassermelone schrumpfen auf fast nichts zusammen.
Weiterführende Quelle: Dörren — Wikipedia