Wie lange dörren? Die große Dörrzeit-Tabelle
Inhaltsverzeichnis
Was die Dörrzeit beeinflusst
Wie lange dörren? — die Frage, die mir am häufigsten gestellt wird. Und die ehrliche Antwort ist: Es kommt drauf an. Denn die Dörrzeit hängt von mehreren Faktoren ab:
- Schnittdicke: Der wichtigste Faktor. 3 mm Scheiben trocknen doppelt so schnell wie 6 mm Scheiben. Gleichmäßig schneiden ist entscheidend.
- Wassergehalt: Tomaten (95 % Wasser) brauchen viel länger als Äpfel (85 %). Je mehr Wasser, desto länger.
- Luftfeuchtigkeit: An feuchten Tagen dauert alles länger. Im Sommer bei schwülem Wetter kann die Dörrzeit um bis zu 50 % steigen.
- Beladung: Ein voller Dörrautomat trocknet langsamer als ein halb beladener. Die Feuchtigkeit muss schließlich irgendwo hin.
- Gerätequalität: Günstige Dörrautomaten haben oft ungleichmäßige Hitzeverteilung. In meinem Dörrautomat Test findest du Geräte mit guter Leistung.
Die Angaben in jeder Dörrzeit-Tabelle sind Richtwerte, keine exakten Vorgaben. Ich sage meinen Leuten im Hundezuchtverein immer: Vertrau deinen Sinnen, nicht der Uhr. Fühlen, biegen, riechen — so merkst du, ob es fertig ist.
Dörrzeit-Tabelle: Obst
| Obst | Schnittdicke | Temperatur | Dörrzeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|---|
| Äpfel | 3–5 mm Ringe | 55–60 °C | 6–8 Std. | Ledrig bis knusprig |
| Bananen | 3–5 mm Scheiben | 55–60 °C | 8–12 Std. | Zäh bis knusprig |
| Mangos | 3–5 mm Scheiben | 55–60 °C | 8–14 Std. | Ledrig, süß |
| Erdbeeren | Halbiert/5 mm | 55–60 °C | 6–10 Std. | Knusprig |
| Kirschen | Halbiert | 55–60 °C | 10–16 Std. | Rosinenartig |
| Weintrauben | Halbiert | 55–60 °C | 12–24 Std. | Rosinen |
| Birnen | 3–5 mm Scheiben | 55–60 °C | 6–10 Std. | Ledrig, süß |
| Ananas | 5–8 mm Ringe | 55–60 °C | 10–16 Std. | Zäh, intensiv |
| Zwetschgen | Halbiert | 55–60 °C | 10–18 Std. | Pflaumenartig |
Ausführliche Anleitungen: Äpfel dörren, Bananen dörren, Mangos dörren, Kirschen dörren.
Dörrzeit-Tabelle: Gemüse
| Gemüse | Schnittdicke | Temperatur | Dörrzeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|---|
| Tomaten | Halbiert/5 mm | 55–65 °C | 8–14 Std. | Ledrig, intensiv |
| Zucchini | 3–5 mm Scheiben | 55–60 °C | 6–10 Std. | Knusprig, Chips |
| Paprika | 5–8 mm Streifen | 55–60 °C | 8–12 Std. | Ledrig bis knusprig |
| Pilze | 3–5 mm Scheiben | 50–55 °C | 4–8 Std. | Trocken, intensiv |
| Süßkartoffel | 3–5 mm Scheiben | 55–60 °C | 8–12 Std. | Ledrig bis zäh |
| Rote Bete | 3 mm Scheiben | 55–60 °C | 8–12 Std. | Knusprig, Chips |
| Chili | Ganz oder halbiert | 55–60 °C | 6–12 Std. | Trocken, scharf |
| Karotten | 3–5 mm Scheiben | 55–60 °C | 6–10 Std. | Knusprig |
Ausführliche Anleitungen: Tomaten dörren, Zucchini dörren, Pilze trocknen, Chili trocknen.
Dörrzeit-Tabelle: Fleisch
| Fleisch | Schnittdicke | Temperatur | Dörrzeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|---|
| Rindfleisch (Jerky) | 3–5 mm Streifen | 65–70 °C | 4–8 Std. | Zäh, kauintensiv |
| Rinderlunge | 1–2 cm Stücke | 65–70 °C | 6–8 Std. | Knusprig, leicht |
| Rindersehne | Ganz | 65–70 °C | 10–14 Std. | Hart, langlebig |
| Hühnerbrust | 3–5 mm Streifen | 68–70 °C | 4–6 Std. | Fest, brechbar |
| Putenbrust | 3–5 mm Streifen | 68–70 °C | 4–6 Std. | Fest, mild |
| Hirsch | 3–5 mm Streifen | 60–68 °C | 6–10 Std. | Intensiv, mager |
| Lachs | 5 mm Streifen | 65–70 °C | 6–8 Std. | Feste Chips |
| Hühnerfüße | Ganz | 70 °C | 18–24 Std. | Hart, knusprig |
| Leber | 1 cm Würfel | 65–70 °C | 5–7 Std. | Fest, intensiv |
Ausführliche Anleitungen: Beef Jerky, Chicken Jerky, Trockenfleisch für Hunde, Lunge trocknen, Hühnerfüße trocknen.
Dörrzeit-Tabelle: Kräuter
| Kräuter | Temperatur | Dörrzeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Basilikum | 35–40 °C | 2–4 Std. | Wird schnell braun bei zu hoher Temperatur |
| Oregano | 35–45 °C | 2–4 Std. | Behält Aroma gut |
| Rosmarin | 35–45 °C | 3–5 Std. | Holzige Stiele vorher entfernen |
| Petersilie | 35–40 °C | 2–3 Std. | Schnellste Kräutersorte |
| Thymian | 35–45 °C | 2–4 Std. | An den Stielen trocknen |
| Minze | 35–40 °C | 2–4 Std. | Für Tee: ganze Blätter |
Mehr Details im Kräuter trocknen Ratgeber.
Woran erkennst du, dass Dörrgut fertig ist?
Die Dörrzeit in der Tabelle ist immer ein Richtwert. Der echte Test findet mit deinen Sinnen statt:
- Obst: Ledrig-biegsam, keine feuchten oder klebrigen Stellen. Sollte sich anfühlen wie weiches Leder. Beim Zusammendrücken darf kein Saft austreten.
- Gemüse: Brüchig bis knusprig, je nach Sorte. Tomaten eher ledrig, Zucchini knusprig wie Chips.
- Fleisch: Biegt sich, ohne sofort zu brechen. Keine feuchten Stellen, keine rosafarbenen Bereiche innen. Bei Geflügel: Kein Saft beim Drücken.
- Kräuter: Zerbröseln leicht zwischen den Fingern. Sollten beim Reiben den typischen Duft freisetzen.
Annas Faustregel
Im Zweifelsfall lieber etwas länger dörren als zu kurz. Leicht über-getrocknetes Dörrgut ist knuspriger, aber immer noch essbar. Zu feuchtes Dörrgut dagegen schimmelt innerhalb weniger Tage. Lieber auf der sicheren Seite!
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Dörrautomat bei Amazon ansehen*Häufige Fragen zur Dörrzeit
Obst wird bei 55–60 °C gedörrt und benötigt je nach Sorte 6–14 Stunden. Äpfel brauchen 6–8 Stunden, Bananen 8–12 Stunden, Mangos 8–14 Stunden. Die Dörrzeit hängt von der Schnittdicke, dem Wassergehalt und der Luftfeuchtigkeit ab.
Obst ist fertig, wenn es sich ledrig-biegsam anfühlt und keine feuchten Stellen hat. Gemüse sollte brüchig bis knusprig sein. Fleisch muss sich biegen lassen, ohne zu brechen, und darf keine feuchten Stellen haben. Kräuter zerkrümeln leicht zwischen den Fingern.
Die Dörrzeit variiert je nach Luftfeuchtigkeit im Raum, Dicke der Scheiben, Menge im Dörrautomat und Wassergehalt des Lebensmittels. An feuchten Tagen kann das Dörren bis zu 50 % länger dauern. Auch ein überladener Dörrautomat verlängert die Trocknungszeit erheblich.
Weiterlesen: Dörren-Ratgeber
Weiterführende Quelle: Dörren — Wikipedia