Chili trocknen & Chiliflocken selber machen
Aktualisiert am 23. März 2026 · von Anna · Lesezeit: ca. 10 Minuten
Werners Chili-Ecke im Garten
Wenn Helga die Kräuterkönigin ist, dann ist Werner der Chili-König. In einer Ecke seines Gartens — direkt an der Südwand der Scheune — hat er sich über die Jahre ein kleines Chili-Paradies aufgebaut. Habaneros, Cayenne, Thai-Chilis, Jalapeños und sogar Carolina Reapers wachsen dort von Mai bis Oktober in der prallen Sonne.
Werner sagt immer, das Geheimnis guter Chilis sei die Sonne. Und recht hat er — seine Chilis haben eine Farbe und ein Aroma, das ich im Supermarkt noch nie gesehen habe. Aber natürlich kann auch Werner nicht alle Chilis frisch verarbeiten. Und genau deshalb hat er vor Jahren angefangen, seine Ernte zu trocknen und zu Chiliflocken und Chilipulver zu verarbeiten.
Letzten Herbst hat er mir alles gezeigt, und seitdem trockne ich jede Saison Chilis in meinem Dörrautomaten. Hier teile ich seine und meine besten Tipps mit dir.
Selbstgemachte Chiliflocken sind wie frisch gemahlener Pfeffer im Vergleich zu dem fertig gemahlenen aus der Dose — es gibt keinen Weg zurück.
Welche Chilis eignen sich zum Trocknen?
Grundsätzlich kannst du jede Chilisorte trocknen. Werner teilt sie in zwei Kategorien ein:
Dünnwandige Chilis — einfach zu trocknen
- Cayenne — der Klassiker für Chiliflocken, trocknet schnell und gleichmäßig
- Thai-Chili (Bird's Eye) — klein, scharf und perfekt zum Ganzttrocknen
- Piri Piri — ähnlich wie Thai-Chili, tolle Schärfe
- De Árbol — mexikanische Sorte, wunderbar für Flocken
- Ring of Fire — dünne Wände, trocknet in wenigen Stunden
Dickwandige Chilis — brauchen mehr Zeit
- Jalapeño — muss halbiert oder in Ringe geschnitten werden, sonst schimmelt die Innenseite
- Habanero — extrem scharf, beim Verarbeiten unbedingt Handschuhe tragen!
- Poblano / Ancho — trocknet gut, wird süßlich und mild
- Carolina Reaper — Werners Stolz. Nur für Hartgesottene.
Handschuhe nicht vergessen!
Beim Verarbeiten scharfer Chilis unbedingt Einweghandschuhe tragen. Capsaicin haftet stundenlang an der Haut und brennt höllisch, wenn du dir ins Auge fasst. Werner hat das einmal auf die harte Tour gelernt — und seitdem liegen bei ihm immer Handschuhe in der Küchenschublade.
Chilis vorbereiten
Die Vorbereitung ist entscheidend für ein gutes Ergebnis:
Waschen und trocknen
Chilis kurz unter fließendem Wasser abspülen und gründlich abtrocknen. Restfeuchtigkeit verlängert die Trocknungszeit erheblich.
Schneidetechnik nach Sorte
- Kleine, dünnwandige Chilis (Thai, Cayenne): Können ganz getrocknet werden. Einfach den Stiel entfernen und aufs Gitter legen. Für schnelleres Trocknen längs halbieren
- Mittelgroße Chilis (Cayenne, De Árbol): Stiel entfernen, längs halbieren. Kerne drin lassen für volle Schärfe oder entfernen für mildere Flocken
- Große, dickwandige Chilis (Jalapeño, Habanero): In 3 bis 5 mm dicke Ringe schneiden oder vierteln. Die dicken Wände brauchen mehr Oberfläche zum Trocknen
Kerne: Drin lassen oder entfernen?
Das ist eine Geschmacksfrage. Werner lässt die Kerne immer drin — er sagt, die Kerne bringen nochmal extra Schärfe und einen leicht nussigen Geschmack. Ich entferne sie bei milderen Sorten und lasse sie bei scharfen Sorten drin. Probier aus, was dir besser schmeckt.
Chilis im Dörrautomaten trocknen
Meine klare Empfehlung für das Chili trocknen. Im Dörrautomaten ist alles kontrolliert — Temperatur, Luftzirkulation, Trocknungszeit. Hier mein bewährtes Vorgehen:
Temperatur und Zeitangaben
| Chilisorte | Temperatur | Dauer | Schnitt |
|---|---|---|---|
| Cayenne | 55–60 °C | 6–10 Std. | halbiert oder ganz |
| Thai-Chili | 55 °C | 8–12 Std. | ganz (Stiel ab) |
| Jalapeño | 55–60 °C | 8–14 Std. | Ringe (4 mm) |
| Habanero | 50–55 °C | 10–14 Std. | geviertelt |
| Poblano | 55 °C | 10–16 Std. | Streifen (5 mm) |
| Carolina Reaper | 50 °C | 10–14 Std. | halbiert |
Weitere Temperaturen findest du in meiner Dörren Temperatur Tabelle.
Wichtige Hinweise beim Dörren von Chilis
- Gut lüften: Die Capsaicin-Dämpfe können beim Dörren in die Raumluft gelangen. Fenster öffnen oder den Dörrautomaten in einem gut belüfteten Raum betreiben
- Nicht mit empfindlichen Lebensmitteln mischen: Trockne Chilis nicht gleichzeitig mit Obst oder Kräutern — die Schärfe überträgt sich
- Gleichmäßig verteilen: Chilis in einer Lage auf die Gitter legen, nicht überlappen
Werners Geheimtipp
Für besonders aromatische Chiliflocken räuchert Werner seine Chilis vor dem Trocknen 30 Minuten lang kalt über Buchenholz. Das gibt eine rauchige Note, die perfekt zu Fleischgerichten passt. Das ist natürlich Kür — die Chiliflocken schmecken auch ohne Räuchern fantastisch.
Chilis an der Luft trocknen
Die traditionelle Methode, die man auch aus Südeuropa und Mexiko kennt: Chilis an einem Faden aufhängen und in der warmen Luft trocknen lassen. Werner hat das die ersten Jahre so gemacht, bevor er einen Dörrautomaten hatte.
So funktioniert die Lufttrocknung
- Chilis mit einer Nadel auf einen stabilen Faden aufziehen — durch den Stielansatz stechen
- Genügend Abstand zwischen den einzelnen Chilis lassen
- An einem warmen, trockenen, gut belüfteten Ort aufhängen
- Direkte Sonne vermeiden — sie bleicht die Farbe aus
- Je nach Wetterlage 2 bis 4 Wochen warten
Die Lufttrocknung funktioniert am besten bei dünnwandigen Sorten und trockenem Sommerwetter. Im feuchten Herbst rate ich davon ab — die Schimmelgefahr ist zu groß.
Chiliflocken & Chilipulver selber machen
Jetzt kommt der spaßige Teil: Aus deinen getrockneten Chilis machst du deine eigenen Chiliflocken oder Chilipulver. Das ist in wenigen Minuten erledigt und das Ergebnis ist so viel besser als alles Gekaufte.
Chiliflocken — die rustikale Variante
- Komplett getrocknete Chilis in einen stabilen Mörser geben
- Grob zerstoßen — nicht zu fein, du willst noch Stücke sehen
- Alternativ: Chilis in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz drüber rollen
- In ein Schraubglas füllen — fertig!
Chilipulver — fein gemahlen
- Getrocknete Chilis in eine Gewürzmühle oder einen leistungsstarken Mixer geben
- In kurzen Stößen mahlen (Puls-Funktion), bis die gewünschte Feinheit erreicht ist
- Durch ein feines Sieb streichen für extra feines Pulver
- Achtung: Beim Öffnen der Mühle den Kopf abwenden — der Capsaicin-Staub ist aggressiv!
Eigene Gewürzmischungen kreieren
Werner mischt seine Chiliflocken gerne mit anderen getrockneten Gewürzen:
- Mexikanisches Chili: Chiliflocken + Kreuzkümmel + Oregano + Knoblauchpulver
- Asiatische Schärfe: Thai-Chili-Flocken + Ingwerpulver + Sesamkörner
- BBQ-Rub: Chiliflocken + Paprikapulver + brauner Zucker + Knoblauch + Zwiebel
- Pizza-Chili: Cayenne-Flocken + getrockneter Oregano + Knoblauchflocken
Schärfegrade richtig einordnen
Für alle, die sich fragen, wie scharf ihre Chilis werden: Hier eine Übersicht der gängigsten Sorten nach der Scoville-Skala (SHU = Scoville Heat Units):
| Chilisorte | Scoville (SHU) | Schärfe-Stufe |
|---|---|---|
| Poblano / Ancho | 1.000–2.000 | Mild |
| Jalapeño | 2.500–8.000 | Mittel |
| Cayenne | 30.000–50.000 | Scharf |
| Thai-Chili | 50.000–100.000 | Sehr scharf |
| Habanero | 100.000–350.000 | Extrem scharf |
| Carolina Reaper | 1.400.000–2.200.000 | Lebensgefährlich scharf |
Werners Tipp für Einsteiger: Fang mit Cayenne an. Die Schärfe ist angenehm und nicht überwältigend, und der Geschmack ist vielseitig einsetzbar.
Lagerung und Haltbarkeit
Getrocknete Chilis und Chiliflocken halten bei richtiger Lagerung 12 bis 24 Monate. Werner lagert seine in kleinen Schraubgläsern im Gewürzregal — beschriftet mit Sorte, Erntejahr und einem Schärfe-Symbol.
- Ganze getrocknete Chilis: In luftdichten Gläsern oder vakuumiert. Halten am längsten
- Chiliflocken: Im Schraubglas, dunkel und kühl. Innerhalb von 6 bis 9 Monaten aufbrauchen für bestes Aroma
- Chilipulver: Verliert am schnellsten an Aroma. Innerhalb von 3 bis 6 Monaten verbrauchen
Mein Fazit
Chili trocknen ist eines der dankbarsten Dörr-Projekte überhaupt. Der Aufwand ist gering, das Ergebnis fantastisch, und selbstgemachte Chiliflocken sind ein Upgrade für praktisch jedes herzhafte Gericht.
Danke an Werner für seine Geduld und sein Wissen — ohne seine Chili-Ecke und seine Tipps hätte ich das nie so hinbekommen. Und falls du dich fragst, welchen Dörrautomaten ich empfehle: Schau in meinen Dörrautomat Test 2026.
Wenn du dich auch für andere Trocknungsprojekte interessierst, empfehle ich dir meine Artikel über Kräuter trocknen und Pilze trocknen. Und in meiner Übersicht Was kann man alles dörren? findest du noch viel mehr Inspiration.
Häufige Fragen zum Chili trocknen
Chilis halbieren oder in Ringe schneiden, bei 50 bis 60 °C auf die Dörrgitter legen und 6 bis 12 Stunden trocknen. Kleine Chilis können auch ganz getrocknet werden, brauchen dann aber deutlich länger.
Die optimale Temperatur liegt zwischen 50 und 60 °C. Bei niedrigeren Temperaturen dauert es sehr lange, bei höheren können die Chilis verbrennen oder bitter werden.
Komplett getrocknete Chilis in einem Mörser grob zerstoßen oder in einer Gewürzmühle kurz pulsieren. Für Flocken nicht zu fein mahlen. Die Kerne kannst du mitverarbeiten oder entfernen.
Ja, grundsätzlich lassen sich alle Chilisorten trocknen. Dünnwandige Sorten wie Cayenne und Thai-Chili trocknen schneller. Dickwandige Sorten wie Jalapeño brauchen länger und sollten geschnitten werden.
Komplett getrocknete Chilis halten in luftdichten Behältern 12 bis 24 Monate. Chiliflocken und Chilipulver verlieren mit der Zeit etwas an Schärfe — innerhalb der ersten 6 Monate sind sie am intensivsten.